Chambre froide

Faites appel à la SARL Vila Froid Services pour installer votre chambre froide.

Une chambre froide est une construction différente des autres constructions industrielles, car elle est destinée pour la conservation (stockage) des produits pour une longue durée en maintenant une basse température.

Selon la température on trouve deux types de chambres froides :

Les chambres froides positives.

Les chambres froides négatives.

Mais selon la construction on distingue trois catégories :

1) Les chambres froides préfabriquées démontables :

Ce sont des locaux isolés dont toutes les parois sont constituées de panneaux sandwich préfabriqués à l’usine et peuvent être rassemblés et démontés plusieurs fois. Souvent les panneaux sont équipés de système excentrique de verrous manœuvrables par clé qui rapprochent et serrent deux panneaux l’un à l’autre avec l’ajout d’un joint entre les deux.

Chambre froide

2) Les chambres froides préfabriquées indémontables :

Ce sont des chambres dont au moins l’une des parois est faite de panneaux sandwich préfabriqués à l’usine puis rassemblés sur chantier de façon définitive dépourvue de cadres métalliques et de système de verrous.

Chambre froide

Tableaux de conservation des aliments :

La réfrigération est un traitement frigorifique positif ou proche de zéro degré des denrées alimentaires. La quasi-totalité de ces denrées peut être conservée en « froid positif » pendant des durées allant de quelques jours (lait cru, fraise...) à plusieurs mois (pommes, carottes, pommes de terre...). Quelques rares denrées ne peuvent pas être conservées par réfrigération comme par exemple le pain et les produits de boulangerie qui « rassissent plus vite au voisinage de 0°C ».

Les tableaux suivants montrent des exemples de condition de conservation des produits végétaux réfrigérés. On voit que les fruits et légumes sont classés par catégories de températures. Cette liste non exhaustive est tirée d'un ouvrage de l'Institut International du Froid.

Fruit °C Taux d'humidité relatif HR % Durée totale de conservation
Abricot  0 90 2-4 s.  
Cerise  0 90-95 1-2 s. 
Citron  0 à 4,5  85-90  2-6 m. 
Datte fraîche   85 1-2 m. 
Fraise  0 90-95  1-5 j. 
Framboise  0 90-95 1-4 j.  
Kiwi  0 90-95 8-14 s. 
Noix de coco  0 80-90 1-2 m. 
Orange  0 à 4  85-95  3-4 m. 
Pêche  0 90 2-4 s. 
Poire  0 90-95 2-5 m. 
Pomme  0 à 4  90-95  2-6 m. 
Prune  0 90-95 2-4 s. 
Raisin  - 1 à 0 90-95 1-4 m.
 
Légumes °C Taux d'humidité relatif HR % Durée totale de conservation
Artichaut  0 95 3-4 s.
Carotte    85 1-2 m.
Salade    > 95 1-5 j.
Champignon   90-95 1-4 j.
Chou   90-95 8-14 s.
 
Légumes °C Taux d'humidité relatif HR % Durée totale de conservation
Haricot vert  7 à 8 92-95 1-2 s.
Pdt pour la consommation  4 à 6 90-95 4-8 m.
Pdt pour l'industrie  7 à 10 90-95 2-5 m.
 
Fruits  > 8°C
°C Taux d'humidité relatif HR % Durée totale de conservation
Ananas vert   10 à 13  85-90  2-4 s. 
Ananas mûr   7 à 8   90  2-4 s. 
Avocat  7 à 12   85-90  1-2 s. 
Banane vert   12 à 13   10-20 j. 
Banane colorée   13 à 16  5-10 j. 
Citron (vert)   10 à 14  1-4 m. 
Goyave  8 à 10   90  2-3 s. 
Mangue  7 à 12  90 3-7 s. 
Melon  7 à 10   85-90  1-12 s. 
Pamplemousse  10  85-90  2-3 m. 
 
Légumes  > 8°C
°C Taux d'humidité relatif HR % Durée totale de conservation
Aubergine   7 à 10  7 à 10   10 j. 
Concombre  9 à 12   9 à 12   1-2 s. 
Cornichon  13  13 5-8 j. 
Patate douce   13 à 16   13 à 16   4-7 m. 
Poivron   7 à 10   7 à 10   1-3 s. 
Potiron   10 à 13  10 à 13   2-5 m. 
Tomate verte    12 à 13   12 à 13  1-2 s. 
Tomate mûre   8 à 10   8 à 10   1 s.  
 
Vila Froid Services : 8 allée du Bois Moussu - 77420 CHAMPS SUR MARNE - Tél./Fax : 01 60 06 29 42

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